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味精使用九不宜

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  • TA的每日心情

    6 小時前
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    發表於 2016-1-26 22:58:54 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
    味精可谓是菜里的魔术师,一道平淡无奇的菜,只要有它相伴,菜品马上鲜味十足。不少人甚至认为味精这一神奇调料在任何时候都可以出新出奇,做任何菜时都会很自觉的加入味精。其实,味精并不是百搭调料,用的不好,反而对身体有害。

      下面一起来对号入座一下,看看你在用味精时存在哪样的误区。


      用量不宜过多


      每人每天公斤体重不应超过120毫克。一岁以内婴儿,以不吃味精为好。烹调中只放一点点就能达到增鲜的目的。

      曾有报告指出,过量食用味精能引起红细胞减少、性功能减退、骨骼发育迟缓等内分泌系统及内脏的病变,并且食入大量的味精有引起婴儿脑病的危险。



      炒菜时不宜早放


      炒菜一般应在菜肴快熟时或者刚出锅后加入,因为这时菜温在70~90℃左右,是味精溶解度最好的温度,鲜味也最浓;相反,在高温时加用,当温度超过120℃时味精中的谷胺酸钠就会变成焦化的谷胺酸钠,焦化的谷胺酸钠让挥邢饰叮?咕哂幸欢ǖ亩拘浴K?杂驼ㄊ澄镆话阄露雀哂?20℃。

      此时,还应注意两点,一是味精不要放在火炉边上受高温的熏炙;二是使用时要等菜或汤做好后,临出锅时再加入味精。这样,既不破坏味精的鲜味特性,而且在此时的热度下,味精能迅速溶解在菜汁中,发出鲜味。



      碱性强的食品中不宜用


      谷胺酸钠中的钠活性甚高,容易与碱发生化学反应,产生一种具有不良气味的谷胺酸二钠,失去调味作用,而且还具有一种异味。因此,味精应在近中性(PH6 .5~7.0之间)的食品中使用最佳。所以碱性较强的海带、鱿鱼等菜肴不宜加味精。


      酸味菜肴不宜用


      味精在酸性食物里不易被溶解,酸性越大,溶解度越低,难以产生鲜味,加入味精也没有用。


      分娩三个月内的母婴均不宜过量食用


      因为味精中的谷胺酸钠通过乳汁或食物进入婴儿体内,会与婴幼儿血液中的锌发生特异性的结合,生成不被机体吸收利用的谷胺酸锌并随尿液排出,导致婴幼儿缺锌。


      凉拌菜中不宜酱油、味精做伴侣


      如果在凉拌菜又加酱油又加味精会使鲜味消失,所以二者不可做凉菜伴侣。

      需要注意的是,味精在70℃以上才能充分溶化。凉菜温度低,直接加入味精不易溶解,如果事先用少量温开水化开,再浇到凉菜上,稍加翻拌,效果很好,并且拌凉菜使用粉状味精比晶体颗粒味精容易化开和拌匀,调鲜效果更好。


      作馅料时不宜使用


      作馅料时放入味精,不论是蒸或煮,都会受到持续的高温,使味精变性,失去调味的作用。


      对特别鲜美的原料也不宜用


      如蘑菇、香菇、鸡、牛、产于河海之中的鱼虾以及特别新鲜的蔬菜,它们含有S~观苷酸成份,本身具有一定鲜味,加味精反而口味不佳。


      味精天生和食盐巧配对


      在没有食盐的菜((如各种酣汤)里放味精,就会产生异味,让人们吃起来很不舒服。苦菜太咸,则味精的鲜味也会被掩盖。因此,做菜或汤时注意咸味适宜再加味精。
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  • TA的每日心情
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    發表於 2016-1-26 23:06:01 | 顯示全部樓層
    还是要合理使用
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  • TA的每日心情

    6 小時前
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     樓主| 發表於 2016-1-26 23:14:45 | 顯示全部樓層

    我一般不放这些的
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  • TA的每日心情
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    2016-4-11 23:02
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    [LV.5]常住居民I

    發表於 2016-1-27 09:44:56 | 顯示全部樓層
    不要一直用味經


    吃太多對身體不好喔


    加油喔

    不用味經也能煮出好菜

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