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菜刀、菜墩(砧板)的使用与保养

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  • TA的每日心情

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    [LV.9]以壇為家II

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    發表於 2016-1-26 23:06:46 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
    一、刀的种类

    切菜用的刀种类较多,根据形状可分为方头、圆头、马头及特殊用途的刀,如尖头剔刀、雕刻刀等等。根据其用途,一般分为批刀、斩刀、前批后斩刀3种。

    批刀: 约重500克,轻而薄,适用于批切不带骨的精细原料,如片切猪、牛、羊、鸡肉等。

    斩刀: 约重1000克,刀身重,刀刃厚钝,适用于砍带骨,坚硬的原料。

    前批后斩刀:约重750克,介于批刀与斩刀之间,前薄后厚,兼有批、斩刀的功用。

    二、刀具的保养

    1、刀用完后,用洁布擦干净晾干或涂少许油,防止刀身氧化生锈,失去光度和锋利。

    2、刀用完后,要插在刀架上,不要随手乱丢,避免碰损刃口。

    3、刀要经常磨,磨刀时要做到正反次数一致;磨两头带中间。

    三、菜墩的使用与保养

    菜墩以银杏树木为最佳。因其通透性好及木质细腻,不伤刀又不易起屑。菜墩在使用时也要注意保养。

    1、新菜墩使用前需用盐卤浸泡数日,使菜墩保持湿润不燥、不裂、结实耐用。

    2、菜墩在使用时,不应专用一端,要四周旋转使用,保持菜墩磨损均衡,避免常用一面出现凸凹不平,一旦出现不平时,可用铁刨刨掉或用刀、斧砍平。

    3、菜墩用完后,要刮洗干净,竖起,用洁布罩好,放通风处,以备再用。
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  • TA的每日心情
    開心
    前天 17:57
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    [LV.9]以壇為家II

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    發表於 2016-1-27 00:01:19 | 顯示全部樓層
    很长见识啦
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  • TA的每日心情
    奮鬥
    2016-4-11 23:02
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    [LV.5]常住居民I

    發表於 2016-1-27 09:42:04 | 顯示全部樓層
    刀很重要啦

    所以刀一定要次注伊喔

    加油喔

    把刀保養好喔

    才能煮好菜

    \
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  • TA的每日心情
    開心
    2016-1-27 20:53
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    [LV.1]初來乍到

    發表於 2016-1-27 20:58:36 | 顯示全部樓層
    漲姿勢啦漲知識啦, 謝謝樓主分享
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  • TA的每日心情

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     樓主| 發表於 2016-1-27 22:34:47 | 顯示全部樓層
    haudai 發表於 2016-1-27 09:42
    刀很重要啦

    所以刀一定要次注伊喔

    菜刀这些很少碰得
    [發帖際遇]: 高飞 發帖時在路邊撿到 2 枚 銀幣,偷偷放進了口袋. 幸運榜 / 衰神榜
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